なまこのコールスロー(4人分)

なまこ      ・・・ 100g
キャベツ     ・・・ 1/4個
玉ねぎ      ・・・ 1/4個
人参       ・・・ 1/3本
ワインビネガー  ・・・ 適量
てんさい糖    ・・・ 適量
塩        ・・・ 少々
ゆずの皮     ・・・ 少々
カメリナオイル  ・・・ 小さじ1

作り方
①なまこは縦に包丁を入れてワタを取り除き熱湯を3度かけそぎ切りにする。(大きいものは切った後に再度かける)
②スライスした玉ねぎ、千切りした人参に軽く塩をして水分を出す。
③千切りしたキャベツを加えもう一度軽く塩をする。
④③の水分をしぼりきり、甜菜糖、ワインビネガーを加えなじませる。
⑤④の水分をしぼりきりカメリナオイル、ゆずの皮、なまこを加えなじませる。

提供:シャンティ・ アソシエーション株式会社
代表 平賀恭子氏
http://studio-shanti.com/201/